ساخت شراب به روش های باستانی اخیرا طرفداران جدیدی پیدا کرده است.
به گفته شرکت تحقیقاتی IWSR Drinks Market Analysis، با وجود اینکه مصرف کلی شراب از سال 2015 کاهش یافته است اما شراب طبیعی که بر حداقل فرآوری تاکید دارد، در ایالات متحده مورد توجه قرار گرفته است.
گرچه شراب‌های طبیعی و سایر شراب‌ها کمتر از 1 درصد از فروش سال 2021 را تشکیل داده اند اما طبق گفته سایت دلیوری الکل Drizly، تقاضای این نوع شراب به طور کلی در حال افزایش بوده است.
شراب طبیعی با انگورهای ارگانیک دست چین شده ساخته می شود که به علف کش ها یا آفت کش ها آلوده نیستند. هنگامی که با پا له می شوند، همانطور که توسط رومیان باستان انجام می شد، به طور طبیعی بدون آب، مخمر یا مواد دیگر تخمیر می شوند. برخی از شراب سازان طبیعی، سولفیت ها را که به طور طبیعی در انگور یافت می شود، به عنوان نگهدارنده اضافه می کنند اما دیگر شراب سازان این کار را نمی کنند.
نتیجه این می شود که شراب های دست ساز، خوش طعم تر بوده و نسبت به بسیاری از شراب هایی است که توسط تولیدکنندگان بزرگ تولید می شوند، طعمشان قابل پیش بینی نیست.
برخلاف شراب ارگانیک که باید دارای گواهی دولتی باشد، شراب طبیعی در ایالات متحده تعریف مشخصی ندارد و یافتن آن آسان نیست، زیرا بیشتر شراب های طبیعی کلمه «طبیعی» را روی برچسب خود ندارند.
در برخی کشورها، مانند گرجستان، شراب سازان هرگز از تولید شراب طبیعی دست نکشیده اند. آنها هنوز انگور را در پاتیل های سفالی که هزاران سال از آن استفاده کرده اند تخمیر می کنند.
اما برخی بر این باورند که مرز بین شراب های طبیعی و معمولی بسیار کم است، به خصوص برای شراب های درجه یک که با انگور خوب تهیه می شوند.
در شراب های طبیعی گاهی اوقات انگورها با پا له می شوند (instagram/paxwines)
